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Receitas de Peixe

Ingredientes – Sopa de Peixe

Sopa de Peixe – Preparação

Caldeirada de enguias

1,2 Kg de enguias;
600 G de batatas;
100 g de unto de pão velho;
1 Dl de azeite;
2 Colheres de sopa de vinagre;
2 Dentes de alho;
2 Cebolas grandes;
1 Folha de louro;
1 Ramo de salsa;
1 Colher de sobremesa de pó de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia, Sal grosso e Pimenta em pó.

Caldeirada de Enguias, Preparação

Para se amanharem as enguias, retiram-se as cabeças, lavam-se em várias águas e raspam-se para se retirarem todos os resíduos viscosos (galheiras). Cortam-se em bocados.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas - tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascam-se e cortam-se as cebolas às rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Corta-se o unto em fatias finas e dispõe-se por cima. Rega-se com um copo de água. Tapa-se a caldeirada e deixa-se cozer entre 20 a 30 minutos.
Depois das enguias cozidas - reconhece-se pela consistência -, retira-se o unto e esmaga-se com sal grosso. Junta-se o vinagre a esta papa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada - estas conchas de caldo devem apanhar o máximo da gordura da caldeirada. Este preparado tem o nome de «moira» e é deitado sobre as enguias e as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã

Caldeirada de peixe

2,5 Kg de peixes vários (lulas, sardinha, carapau, raia, cação, robalo, tainha, etc.)
3 Cebolas grandes
800 g de batatas
2 Pimentos
4 Tomates maduros
1,5 Dl de azeite
2 Cravinhos
Sal e pimenta q. b

Caldeirada de Peixe, Preparaçõa

Cortar as cebolas às rodelas finas e pôr no fundo do tacho (ferro ou alumínio). Dispor por cima as batatas cortadas às rodelas, os pimentos em tiras e o tomate picado. Temperar com o azeite, o cravinho e pimenta q.b.
Levar ao lume e agitar, de vez em quando, o tacho. Entretanto, preparar os peixes, cortando os maiores em pedaços. Quando as batatas estiverem cozidas, introduzir os peixes no tacho, em camadas, devendo as sardinhas ficarem por cima, numa única camada. Temperar com sal e deixar cozer o peixe.
Servir a caldeirada no próprio tacho em que foi cozinhada sem nunca se ter mexido, tendo o cuidado de distribuir, pelos pratos, todas as espécies de peixe.

Bacalhau com Natas, Ingredientes

Bacalhau com Natas, Preparação

Coza o bacalhau e desfaça-o em lascas. Reserve água da cozedura.
Corte as batatas às rodelas, frite-as em óleo e reserve.
Refogue as cebolas cortadas em gomos com azeite, alho, louro e refresque com vinho branco. Reserve.
Leve ao lume azeite e adicione pouco a pouco a farinha, o leite e as natas.
Junte a água da cozedura do bacalhau, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar.
Adicione o bacalhau, a batata frita, a cebolada e as azeitonas picadas.
Numa travessa, coloque uma camada de bacalhau, outra de espinafres previamente escalfados e assim sucessivamente. Termine com uma camada de bacalhau.
Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno a gratinar

Pataniscas de bacalhau, Ingredientes

Pataniscas de Bacalhau, Preparação

Misture os ovos com a farinha e a água, junte o bacalhau desfiado e mexa tudo.
Enrole em doses de aproximadamente uma colher de sopa de massa para cada patanisca e leve a fritar.
Para acompanhar, faça um bom arroz de espigos ou um arroz de feijão malandro.

Arroz de Lampreia, Ingredientes

Arroz de Lampreia, Preparação

Depois de limpar a pele, pendura-se a lampreia pela cabeça. Dá-se um corte no rabo, colocando-se uma taça com vinagre por baixo para aproveitar o sangue.
É então, amanhada e cortada às postas. Num tacho aloira-se cebola picada, alho, louro e azeite.
Acrescenta-se água suficiente para cozer a lampreia. Depois de cozida, retira-se a lampreia e, na mesma calda, coze-se o arroz, juntando-se por fim o sangue com vinagre.
Serve-se à mesa colocando-se as postas da lampreia sobre o arroz.

Mexilhões à moda de Aveiro, Ingredientes

Mexilhões à moda de Aveiro, Preparação

De véspera prepara-se o molho; junta-se o vinagre, as folhas de louro, os cravinhos, o azeite e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se de infusão mexendo de vez em quando com uma concha de loiça ou com uma chávena.
Raspam-se e lavam-se os mexilhões impecavelmente e abrem-se num tacho sobre lume forte, mas sem água. Retiram-se das conchas, tiram-se as «barbas» e põem-se os mexilhões a escorrer sobre um pano seco.
Depois de bem escorridos, enfiam-se os mexilhões em palitos de madeira e fritam-se em azeite ou óleo bem quente e abundante.
Escorrem-se os mexilhões sobre papel absorvente. Põem-se numa tigela e regam-se com o molho preparado. Devem ficar neste molho durante dois ou três dias, sendo regados frequentemente com o mesmo molho com a ajuda de uma concha de loiça ou de uma chávena.
Variante: Preparam-se as espetadas de mexilhão como se diz na receita anterior. Passam-se por farinha, fritam-se e regam-se com o seguinte molho: mistura-se 1,5 dl de vinagre com 1,5 dl de vinho branco, 2 dentes de alho picados, 2 folhas de louro, 2 cravinhos, salsa, sal, pimenta em pó e pimenta em grão. Leva-se este molho ao lume, deixa-se ferver um pouco e deita-se sobre as espetadas de mexilhão já fritas.
Estas espetadas de mexilhão servem-se geralmente como aperitivo.

Bacalhau à moda de Ílhavo, Ingredientes

Bacalhau à Moda de Ilhavo, Preparação

Coloca-se o bacalhau a assar, numa grelha sobre as brasas, tendo o cuidado de o virar para que asse de ambos os lados.
Conforme o bacalhau vai ficando alourado coloca-se num alguidar com água quente, espremendo-o de seguida e desfazendo-o em lascas para uma travessa, tendo o cuidado de retirar todas as espinhas.
De seguida cortam-se as cebolas, em meias luas finas, sobre o bacalhau e rega-se tudo com azeite e vinagre a gosto. Serve-se acompanhado de batatas a murro ou cozidas com ou sem casca.

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Cidade de Aveiro

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